先让一人小火锅来告诉你毛肚是什么吧，毛肚又被叫做百叶肚，俗称牛百叶，本来即是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的牲畜不同，大的特点是有四个胃，别离是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃牛是食草的反刍动物，其胃的肌肉层对比多，并且外表有很密的细状凸起。广东区域也许对比留意其肌肉层，称之为“牛百叶”；而北方不少区域也许对比留意其外表凸起，称之为“毛肚”。
一，需要知道的是我们在进行烫涮毛肚的时候，我们要把毛肚摊开而不是卷成一团，不然这样的毛肚会受热不均，当然口感也不好。
二，然后就是我们要等到我们的火锅滚烫之后再去烫涮，不要菜一下锅就去烫，因为这样的火候烫出来的不好吃。
三，在进行烫涮的时候，不要把整片直接扔到锅里面去煮，煮的太久，就会很老，会影响口感，所以要用筷子夹着烫，而且时间要把握好，不宜太久。
四，在我们吃的时候建议可以沾取少许芝麻油，这样不会太油腻，而且也会更加美味。
市场上的毛肚其实有三种，水牛、奶牛、黄牛毛肚，而其中水牛毛肚的质量突出，叶片厚，有韧性，入口就化，表面的颗粒很粗。然后其次是黄牛毛肚，表面很嫩，口感脆，但是不容易发水，难以保存，过夜后颜色也会变。奶牛毛肚是质量差的，价格相对便宜，口感也不好。
看表面的话，白毛肚不建议使用，这种的放养牛一般是吃草且饮食不规律，所以毛肚会比较大，颗粒多，富有弹性;圈养牛，多喂食酒糟、豆糟、饲料等，饮食均匀所以毛肚较小，韧劲较差，特别是酒糟喂得过多，毛肚会呈红色。一人小火锅品牌提醒正常情况下，牛毛肚不会有血，除非是因外力导致受伤，而纯白毛肚是发生了质变，可能会损害人的健康。
除了上面这些之外还要说的就是我们选择的时候还要看保存，我们都喜欢现杀的新鲜毛肚，一人小火锅加盟了解到一些毛肚在运送的时候加冰块保险，口感和味道和现杀毛肚区别不大，而差的就是急冻的毛肚，这种毛肚解压过后不够脆嫩。
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